La ganache de cocholate podéis utilizarla para rellenar buñuelos,tartas, como decoración , incluso para rellenar bombones.
Para elaborarla tansolo necesitaremos dos ingredientes principales que seran el chocolate y la nota , una de las cosas que podemos hacer es darles sabor infusionando en la nata pieles de cítricos , especias incluso tes.
En esta ocasión la prepararnos de chocolate negro ,y utilizaremos un chocolate negro con un 70% de cacao , también podemos hacerla con chocolate con leche y chocolate blanco pero las cantidades variarán.
Para preparar la ganache necesitaremos:
- 120 gr de nata con un 35% de materia grasa.
- 100 gr de chocolate negro con un 70% de cacao.
- 270 gr de nata con un 35% de materia grasa bien fría.
Elaboración:
Derretimos el chocolate al baño maria o en el microhondas. Tener cuidado si lo hacéis al baño maría por que si le cae agua se puede cuajar el chocolate y si lo hacéis al microhondas hacerlo a temperatura baja para que no se queme.
Ahora vamos a calentar los 120 gr e nata en un cazo a tempearatura media hasta que comience a hervir.
Una vez comience a hervir se lo añadimos al chocolate y con la ayuda de una batidora a velocidad baja lo trituramos hasta que tenga una textura suave y brillante.
cuando tengamos esta mezcla templada añadiremos la nata bien fría y con la ayuda de una varilla removeremos la mezcla para que se incorporen bien todos los ingredientes . Una vez estén bien integrados y tenga un collr homogéneo , filmaremos la mezcla y la meteremos en la nevera durante 8 horas.
Pasadas las 8 horas la sacamos e la nevera y la montamos con unas varillas , con un robot o con una batidora con varillas ,tener cuidado y no os paséis batiendo la ganache por que se os puede cortar.
Una vez esté bien montada estará lista para usar .
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