Una de las partes de la ternera más jugosas y tiernas cuando está bien cocinada él la parte conocida como jarrete cuando es la pieza entera , también podemos conocerla como osobuco cuando está cortada con hueso o bien conocida como morcillo de ternera.
Para esta receta os recomiendo el osobuco, ya que al tener el hueso y el tuétano dará un sabor delicioso a nuestra receta.
También vamos a utilizar garbanzos , pero podéis utilizar vuestras legumbres favoritas .
En cuanto al resto de ingredientes son super sencillos, pero con su combinación obtendremos una receta de diez.
Para darle un toque especial vamos a utilizar salsa de soja por lo cual no utilizaremos nada de sal y obtendremos el punto salado con ella.
Podremos hacer la receta con olla exprés o como los buenos guisos de puchero a fuego medio suave y con tiempo, yo para este tipo de recetas siempre me gusta prepararlas tranquilamente, ya que así obtendremos un caldo super sabroso.
Ingredientes:
- 1 kg de osobuco.
- 1 puñado de garbanzos por persona.
- 1 hueso de jamón.
- 1 trozo de jengibre fresco pelado.
- 3 patatas.
- 2 zanahorias.
- 2 mazorcas de maíz.
- Salsa de soja.
- Agua.
Elaboración:
Hidratamos los garbanzos en abundante agua durante toda la noche.
En una olla ponemos los garbanzos hidratados , el osobuco , el hueso de jamón, lo cubrimos con agua y añadimos un buen chorro de salsa de soja.
Añadimos un trozo de jengibre fresco pelado y lo cocemos a fuego medio hasta que esté la carne tierna. Si vemos que en la cocción baja el caldo añadiremos agua a temperatura ambiente .
Una vez esté tierna la carne la reservaremos y cuando este fría la quitaremos el hueso y la cortaremos en trozos.
En el mismo caldo vamos a cocer tres patatas , dos zanahorias y dos mazorcas de maíz.
Una vez cocidas las verduras añadiremos la carne y cuando este caliente tendremos listo nuestro guiso.
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