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Cocina Facil con Ivan

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Judiones de la granja con oreja

20 septiembre, 2019 · deja tu comentario

Unas de mis alubias favoritas son los judiones de la granja y podemos elaborarlos de multitud de maneras , siempre que compréis alguna legumbre intentar que sean del año en el que las vais a consumir por que su piel siempre será mas fina y los tiempos de cocción serán menores, muchas veces compramos legumbres y a la hora de cocinarlas tenemos que cocinarlas durante mucho tiempo hasta que queden tiernas y en muchas ocasiones cuando conseguimos ese punto se deshacen, por eso es muy importante que compréis legumbres frescas para conseguir una gran textura y un gran sabor.

En esta ocasión quiero enseñaros a preparar unos judiones de la granja con oreja y para ello necesitaremos preparar la receta de oreja en salsa de tomate.

Yo cuando preparo la oreja en salsa de tomate en casa preparo 1 kg y como somos dos siempre me sobra para poder preparar esta fantástica receta.

Si en casa sois cuatro y os gusta la oreja en salsa preparar un kilo y medio y dejar medio kilo para esta receta ya veréis como os encanta.

También podéis hacer la receta con otro tipo de legumbre, podéis utilizar lentejas, judías pintas o frijoles, en fin, la que más os guste.

Así que vamos a ver que necesitamos para preparar este fantástico guiso y vamos a ponernos manos a la obra.

Para preparar judiones con oreja para 4 personas necesitaremos:

  • 500 gr de oreja en salsa de tomate.
  • 320 gr de judiones.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 2 nabos pequeños.
  • Huesos de jamón.
  • Laurel.
  • Sal.
  • Agua.

Utensilios que necesitamos:

1.Tabla de corte (Tabla de corte bambu xl) | 2. Pelador(Pelador , el mejor que he usado nunca) | 3. Bateria de acero inoxidable (4 hollas de acero inoxidable) |  4. Trapos microfibra(trapos microfibra vileda) | 5. Wok de gas siemens ( una verdadera maquina) | 6. Judiones de la granja ( los autenticos con denominación de origen)

Para preparar los judiones con oreja es muy sencillo, con tan solo seguir los pasos no tendréis ningún problema a continuación os enumero los pasos:

  1. Lo primero que vamos a hacer es poner por la noche los judiones a remojo, tener en cuenta que doblaran su volumen así que ponerlos en un recipiente grande con bastante agua.
  2. A la mañana siguiente desecharemos el agua de hidratar las judías, seguidamente pondremos las judías en una hoya y añadiremos todas las verduras limpias y enteras, la cabeza de ajos la pondremos entera para que no se escapen los dientes de ajo a la hora de cocerlas, también añadiremos los huesos de jamón.
  3. Ahora cubriremos todo don agua necesitaremos el doble de volumen de agua de lo que ocupe el guiso por eso mi recomendación es que lo preparéis en una hoya grande.
  4. Una vez cubiertos de agua añadiremos un poco de sal, siempre en los guisos se añade sal al principio de la elaboración, a mitad de cocción y al final de cocción.
  5. Ponemos a hoya al fuego y cuando comience a hervir bajamos el fuego a la mitad cuanto mas suave se haga mejor, recordar a nuestras madres y abuelas como preparaban siempre este tipo de guisos siempre con paciencia y mucho cariño.
  6. Al rato de cocción veréis que sale una especie de espuma, retirarla porque son las impurezas del jamón y no queremos que contenga ninguna nuestro guiso.
  7. Yo en mi caso he tenido las judías cociendo durante 3 horas, pero como os comenté al principio dependiendo de la frescura de las legumbres tardaran más o menos tiempo en cocinarse.
  8. En el video podéis ver la textura que tienen que tener.
  9. Ahora sacaremos todas las verduras y los huesos de jamón, dejando solo los judiones.
  10. Ahora retiraremos una parte del caldo y añadiremos la oreja en salsa de tomate, removerlo con cariño y con cuidado para que no se deshagan los judiones.
  11. Ahora tan solo tendremos que cocinarlos durante 15 minutos mas a fuego suave y veréis como el caldo espeso, si lo queréis mas liquido tan solo tendréis que añadir un poco mas de agua de cocción de los judiones.
  12. Y ya estarán listos tan solo nos queda disfrutar de ellos

Tips y trucos para conseguir que quede perfecto:

  1. Verdura podéis picarla y añadírsela a las judías, pero yo como estoy acostumbrado a prepararlas como en el restaurante las hago limpias sin verduras.
  2. Muy importante utilizar legumbres de calidad.
  3. Siempre en los guisos añadir sal en tres pasos, recordar al principio. A mitad de cocción y a final de la cocción.

Legumbres

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