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Cocina Facil con Ivan

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Pan turko ballon bazlama

25 junio, 2019 · deja tu comentario

Dentro de los panes turcos podemos encontrar una gran variedad, pero normalmente son panes planos y super esponjosos.

En esta ocasión quiero enseñara a preparar un pan turco que se llama ballon bazlama y es un pan super esponjoso el cual podéis congelar una vez hecho y lo podéis utilizar sacándolo del congelador y metiéndolo un poco en la tostadora o dándole un golpe en una plancha.

A la hora de terminarlo podéis untarle un poco de aceite con perejil picado para darle brillo y el toque del perejil, pero si también le añadís un toque de ajo quedara increíble.

Así que vamos a ponernos manos a la masa y haya veréis como de una forma muy sencilla conseguiréis preparar un pan delicioso.

Para elaborar el pan necesitaremos:

  • 700 gr de harina de fuerza.
  • 300 ml de leche.
  • 275 ml de agua templada a 34 ºC.
  • 15 gr de sal.
  • 25 gr de levadura prensada.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil.

Para prepararlo es muy sencillo, con tan solo seguir los pasos no tendréis ningún problema a continuación os enumero los pasos:

  1. Lo primero que vamos a hacer es activar la levadura, para ello la disolveremos en el agua templada y la dejaremos reposar duran 15 o 20 minutos.
  2. Una vez activada la harina vamos a poner la harina en un recipiente grande y añadiremos la sal, junto al agua con la levadura activada.
  3. Ahora a llegado el momento de amasar, podemos hacerlo a mano o bien en una amasadora, lo que aremos será ir añadiendo la leche poco a poco y según vamos amasando veremos el líquido que acepta, dependiendo de la marca y tipo de harina que utilizamos esta admitirá más agua o menos.
  4. Nos tiene que quedar una masa un poco pegajosa pero elástica, podéis ver el punto de la masa en el video así sabréis como tiene que quedar.
  5. Una vez tengamos lista la masa la taparemos y la dejaremos fermentar hasta que doble su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura, a mayores temperaturas mayor velocidad de fermentación, pero una temperatura de 23 a 26 ºC es la temperatura ideal para fermentar masas.
  6. Cuanto haya doblado su volumen pondremos la masa en una superficie enharinada y la cortaremos en 8 porciones.
  7. Ya con las porciones hechas las bolearemos y las dejaremos reposar 15 minutos tapadas.
  8. Una vez pasado el tiempo de reposo pondremos una sartén a fuego medio, alto y cogeremos una porción de masa y la estiraremos en forma de disco.
  9. Una vez estirado la pondremos en la sartén y cuando empiece a dorarse la daremos la vuelta, cuando le demos la vuelta vamos a ver como se infla, pero lo mejor es que veáis este proceso en el video y así sabréis el tono que tendrá que tener el pan.
  10. Una vez hecho el pan lo taparemos con un trazo para que se mantenga tierno y no se seque.
  11. Mientras se enfría picamos un poco de perejil y lo mezclamos con aceite de oliva para después pintarlos con ese aceite, pero si vamos a congelarlos este paso tendremos que omitirlo.

Tips y trucos para conseguir que quede perfecto:

  1. Usar una harina de buena calidad, también podéis quitarle un porcentaje de la harina y añadirle otros tipos de harinas, como harinas integrales o de centeno.
  2. Tener cuidado con las temperaturas y los tiempos de fermentado, ya que una temperatura muy alta ara que el pan fermente demasiado y si hacemos fermentaciones largas deberemos de hacerlas en la nevera.
  3. Nunca echéis todo el liquido de golpe por que dependiendo de la harina admitirá más liquido o menos.
  4. Siempre activar la levadura, de esta forma fermentara mejor la masa.

Panes y bolleria

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